Сушёные фрукты, сделанные своими руками, обычно не требуют особой предварительной обработки перед употреблением. Если вы уверены, что на фрукты в процессе сушки не садились насекомые, достаточно слегка промыть их, чтобы избавиться от пыли.
Однако с магазинными сухофруктами всё не так просто.
Часто встречается мнение, что если сухофрукты упакованы герметично на производстве, их можно есть прямо из упаковки, особенно когда они предназначены для детей. Многие пакеты даже помечены как «готовы к употреблению». Но не всегда стоит доверять таким надписям.
Многие думают, что, например, орехи не нуждаются в дополнительной обработке. Тем не менее, есть те, кто предпочитает дополнительно обжаривать покупные орехи на сухой сковороде для безопасности, как это делает моя мама.
Что касается сухофруктов, здесь ситуация ещё более специфична.
Я слышала рассказ старика из Абхазии, который угощал нас в поезде домашней курагой. Он был удивлён, когда я спросила, нужно ли её мыть. Он посчитал это недоверием к домашнему продукту.
Однако он согласился, что магазинные сухофрукты следует обязательно промывать, желательно холодной водой. Это связано с тем, что на производстве их обрабатывают диоксидом серы для защиты от вредителей и сохранения товарного вида. Холодная вода помогает удалить этот консервант, в то время как горячая только усугубляет поглощение его фруктами.
К тому же, на многих сухофруктах после замачивания можно увидеть масляную плёнку, указывающую на их обработку маслом или глицерином, особенно это характерно для чернослива и изюма. Чтобы избавиться от этой плёнки, можно использовать горчичный порошок или соду в воде для замачивания, после чего тщательно промыть фрукты под проточной водой.
Соблюдение этих простых правил позволит наслаждаться сухофруктами без риска для здоровья.
